一句话就把老关问住了，他快速回想了一下备料的名单，如果没记错的话，上面根本没有地皮。就在他打算立刻去市场买的时候，韩仁俭又说话了。
“看来你们这平常不备这个。也是，现在只要有钱，比地皮有营养的比它好吃的东西都能买到，谁没事吃它干啥。不过既然我点了，你就得满足我对吧？因为这不是别处，是北都顶尖的山庄会所，你们中餐厅在北都也是名声显赫。你作为中餐厅的厨师长，一定有办法满足客人不同的口味需求。我不要市场上卖的，那指不定泡了多长时间呢，那营养早没了，我要的是现采的。这两天连阴雨，虽说下得不大，但恰好可以让地皮长出来。关小子，算我给你出难题了，行不行就看你一句话。”
“行！没啥不行的。我亲自给您采去，但是我得问问您，您想怎么个吃法？”
“你吃过地皮吗？还能有啥吃法，不就是炒鸡蛋吃嘛。”
“嘿嘿，看来您只试过这一样儿吃法。告诉您，地皮的吃法可多了，既能凉拌又能和其他荤菜素菜搭配在一起煎炒烹炸，还能熬汤喝，那味道又鲜又美，用诗人的说法就是带着一股大地的芳香。我先去采，如果数量够多的话我再给您蒸包子。一口下去，能把牙香掉喽。”
“好，就按你说的做。但是啊，甭管多少，地皮炒鸡蛋那必须有啊，我就想吃这一口儿。”
“行嘞，您放心吧，我这就进山。”
说完之后，老关撒腿就往后厨跑。进了后厨，老关找来几个大食品盒装进一个袋子里，然后他来到韩美娟身边。
“小韩，有没有镊子？”
“要镊子干嘛？”
“我去采地皮。”
“地皮是什么东西，能吃吗，谁要吃？”
一连串的问题让老关一是没法仔细回答，只好跟韩美娟说：“回来再跟你解释，赶紧给我找个镊子，没有镊子木头夹子也行，不要大的。”
韩美娟想了想，转身跑出后厨，没一会功夫就将一把化妆镊子塞进老关手里。
“这个行不行？”
“行。我走了，后厨你先盯着。”
“是什么客人要吃地皮呀？”
“是当年咱们北都很有名的大人物，我一说你肯定认识，他叫韩仁俭。”
老关说完就跑了，完全没注意到韩美娟那古怪的表情。
云海山庄之所以叫山庄，是因为就建在山里，而且山庄范围内就有座小山，也就是翠竹园所在的地方。那里植被茂密，常年溪流不断，再加上最近连绵细雨的滋润，绝对是可以找到地皮的。
老关进了翠竹园直奔闲得亭而去，因为那里的环境是最适合地皮生长的。所谓地皮，又叫地耳、地衣、皮菜、地踏菰、地踏菜、葛仙米等。别看叫法挺多挺别致，但说白了就是一种类似于木耳的菌子。是由地面腐烂了的树叶、草屑，经过雨水浸泡后，自然生长出的一种真菌和藻类的结合体菌。
地皮喜欢长在潮湿的地方，比如带着露珠的荒草间，山石青苔之间或者苔藓上，地皮的样子是卷卷的，乍一看就像是耳朵的形状，颜色是黑中透绿。肉质比木耳要薄很多，采摘的时候后要用食指和拇指捏起来才行，不能用太大的力气，否则不是被捏碎就是被扯断。
这玩意儿因为薄所以容易入味，凉拌热炒，单吃搭配都行，因为营养高味道鲜，所以荤素皆宜。别以为地皮是一道只有穷人才吃的菜，在古代那是达官贵人也争相品尝的珍馐，是列入山珍的存在。这倒不是说地皮有多珍贵，而是这玩意儿只在阴雨连绵的天气里才有，太阳一出来就给晒没了，也就吃不到了。所以说，想吃这道菜只有在下雨的日子里才行。
那有人就问了，木耳都能人工种植了，这地皮一定也能。能是能，但是真没人去种，首先因为可吃的菌类品种太丰富了，营养比地皮高味道比地皮好的有很多，不吃地皮还有别的。其次是地皮的产量实在是不高，而且对湿度温度和阳光的要求近乎苛刻，根本不适合大规模种植养殖。再次就是这玩意儿的加工手段还不完善，也就谈不到有效保留营养成分。
吃地皮吃的就是那口鲜味儿，吃干的话木耳不好吗，香菇不好吗？肯定都比地皮好。所以说，想吃地皮的人，肯定都是从那个年代过来的，都是小时候采过地皮也吃过地皮的。现在吃地皮，吃的不仅是那口鲜味，也吃的是一种情怀。
老关判断的一点都没错，闲得亭周围的石壁青苔上，到处都是小小的地皮，没用多大功夫，老关带来的那几个食品盒就装满了。就这分量，别说做盘地皮炒鸡蛋，就算是做一桌加了地皮的菜，再蒸上包子都是有富余的。
回到后厨，老关连忙清洗处理。地皮是好吃，可是清洗起来很麻烦，因为那上面总带着很细微的砂砾和特别细小的草棍儿，不多洗几遍不仔细清理的话做出的菜就牙碜了。
老关忙活的时候其他厨师也过来帮忙，人多力量大而且都是专业级的，所以很快就将地皮处理好了。有几个年轻厨师没见过这玩意儿，围着老关问这问那。没一会功夫，黄松涛就来了，他倒是眼尖，一眼就认出了这一盆子黑黑绿绿的东西是地皮。
“嚯，这都多少您没见这玩意儿了，看这大小和颜色肯定是刚采来的野生地皮。师哥这是谁定的，怎么给算钱呀？”
“韩仁俭定的，我亲手采的，哥几个帮忙给弄赶紧干净了，我还得亲手给他做。涛子，韩仁俭啊，偶像啊。要不这顿从我工资里扣吧。”
“别呀，那哪成，该多少钱就多少钱，这规矩不能乱。我跟徐总请示一下，然后再核算一下成本。师哥，以后再遇到这种事你得提前跟我说啊。”
“行，你是领导这事就交给你办，我只负责做。他要是吃的不满意你找我，钱不钱的人家也不会在意的。韩仁俭啊，你觉得他会白吃你的？”
“那倒也是。师哥你是怎么认识他的？”
“偶遇。”
“啥时候的事啊？”
“就今早，大概一个多小时以前。”
“缘分啊，这就是缘分。”
“嗯，是挺投缘的。”